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內容簡介
近年來，由於紀錄片《灣生回家》和同名書籍掀起的熱潮與熱議，使日治時期臺灣日本移民村的歷史開始受到公眾矚目。這段先前幾被遺忘的如煙往事，除了有一則則感性的離散故事值得述說，更是臺灣移墾史上的特殊一幕、日本移民史上的獨特章節，為值得深入探究的學術課題，而本書可說是目前相關研究中最全面且翔實的專著。
一八九五年，東亞秩序翻轉，日本因打敗大清帝國得到第一塊殖民地：臺灣，躋身為亞洲第一個帝國主義國家。作者開宗明義便宏觀地指出，日本挹注國家力量在臺灣開展的移民事業，就其性質而言，並非單純為紓解人口壓力而推動的海外移民，而是殖民國對殖民地的「殖民」，屬於帝國殖民政策的一環，以「同化」為最高指導原則，企圖化外地為內地、防備臺灣本島人產生民族自覺，並期許這批耗費鉅資打造的「同化部隊」，能成功適應熱帶氣候、熟習熱帶作物栽培技術，成為未來帝國繼續南進的得力先遣軍。但正因移民事業的發動者是殖民政權，當一九四五年此一權力中心崩潰後，殖民美夢終成未竟之志。
日治時代兩波官營移民（一九○九─一九一七，一九三二─一九四五）大致便是在上述背景下展開，前期以東部花蓮港廳為重心，後期改以西部、南部的河川新生地為移民村建設地點。作者不僅運用大量史料、圖表和照片，從經濟面、社會面深入剖析兩波移民的異同與經營成敗，還走訪昔日移民村進行田野調查、利用書信甚至在一九九七年就親赴日本訪談移民、促成「灣生們」組團重訪故里並隨團共行，記錄下許多珍貴的口述資料，據以勾勒出這群底層移民的生活苦樂。這些涉及個人生命經驗的「小歷史」，作者以「大歷史」的論述架構將其包羅於書中，可紮實且完整地填補我們對這段歷史記憶的空白。
本書特色
◎本書可說是目前最深入且可徵信的「灣生」研究。
因為紀錄片《灣生回家》和同名書籍引起熱潮的關係，大眾開始熟悉「灣生」（日治時期日本移民在臺灣生下的後代）一詞，並且對這群人的歷史與在臺生活足跡產生高度興趣。即使後來爆發造假爭議，灣生及其相關故事不僅吸引力不減，反而因虛構風波更令人好奇這段歷史的非虛構樣貌。本書出自歷史學者之手（作者張素玢為師大臺史所教授），為實事求是的專業論著，正可填補大眾渴望獲得真知的需求。此外，正如陳芳明所言，《灣生回家》的騙局之所以能夠瞞天過海兩年，「這是利用臺灣人的歷史失憶症，才使謊言獲得了存在的空間」。因此我們認為，本書出版的另一個重要意義，即是以紮實的歷史著作，建構堅實的歷史記憶，相信這才是根治歷史失憶症的正確處方。
◎本書以日治時期官營移民村為研究對象，是很新穎的臺灣史主題，目前市面上尚無類似專書。另外，這些日本移民的「臺灣經驗」相當獨特，但除了《灣生回家》外並沒有其他書比較完整地呈現這群底層移民的生活世界，而本書則有設立專章加以爬梳、描述，
藉由豐富的訪談資料，描繪出日本移民在臺生活的諸多細節。其中有些細節令人發笑（例如常見路邊有血漬而誤以為臺灣肺癆患者極多，內心恐慌不已，後來才發現那是檳榔汁），有些細節則令人幾可切身感受到他們的失望乃至絕望。
◎目前臺灣讀者較為熟悉的是日本政府第一波在花蓮陸續設置的三個官營移民村。而本書內容不只涉及這三個東部移民村，也探究了殖民政權第二波在西部、南部建設的移民村。而且大歷史（社會、經濟層面）與小歷史（生活層面）兼具。
得獎記錄
原書為作者博士論文：〈臺灣的日本農業移民──以官營移民為中心（一九○九─一九四五）〉，一九九八年榮獲中國歷史學會評選為年度優秀論文。
名人推薦
本書在資料上的一大貢獻，是訪談資料的運用。……這些訪談都在十六年前進行，那些生長在臺灣的日本人，正是所謂的「灣生」。前幾年由於《灣生回家》圖書與紀錄片的發行，「灣生」一語突然從「死語」中復活，並且有了具體的面貌。之後，該書因為田中實加身分造假問題，使得「灣生」一時之間又成為具有負面意涵的禁忌。其實，作者早在十六年前，便已經近距離與灣生接觸，同時也帶他們回到臺灣的歷史現場。──摘自本書新版推薦序，作者鍾淑敏（中央研究院臺灣史研究所副所長）
有關在臺日本的官營移民（一九○九─一九四五），向來幾乎無人研究過，素玢鎖定這個主題，排除萬難、執拗地做了下去，終於有了成果。……研究在臺的日本移民這個主題上，她不僅搜集文字資料，也做田野調查和口述歷史，這點是他人難望其項背的。──摘自本書舊版推薦序，作者許雪姬（中央研究院臺灣史研究所研究員）
作者介紹
張素玢
彰化縣員林人，國立政治大學歷史學博士，曾任教於銘傳大學、淡江大學歷史系，現任國立臺灣師範大學臺灣史研究所教授。專長領域為區域研究、地方史志、農業經濟史、環境史、原住民史。著有《濁水溪三百年》、《歷史視野中的地方發展與變遷——濁水溪畔的二水．北斗．二林》、《臺灣的日本農業移民——以官營移民為中心（一九○九～一九四五）》、《臺灣登山史．人物》、《桃園縣平埔族調查與研究》、《臺灣原住民史——平埔族史篇（北）》（與詹素娟合著）、《苗栗縣鯉魚潭巴宰族史暨古文書彙編》 、《林則徐——中國近代化的先驅》、《桃園民居》（蘆竹、平鎮部分）、《北斗鎮志》（開發篇、人物篇）、《二水鄉志》（開發篇）、《二林鎮志》（經濟篇）、《新修西螺鎮志》（歷史篇、經濟篇）、《臺灣全志：勝蹟志》、《新修彰化縣志：人物志》等。
目錄
作者新版序
舊版推薦序
作者舊版序
第一章 緒論
第二章 殖民政策下的移民事業
第一節 初期日本移民臺灣的原因
第二節 殖民體制下的移民事業
第三節 調查工作與移民事業的展開
第三章 官營移民的最初試驗——花蓮港廳移民（一九○九─一九一七）
第一節 自然與人文環境
第二節 移民村的聚落規畫與設施
第三節 農村社會
第三節 官營移民事業的停頓
第四章 官營移民的再興
第一節 官營移民事業再興的原因
第二節 中部移民村
第三節 南部移民村
第四節 臺東廳移民村
第五章 移民村的農業經營
第一節 花東縱谷水稻甘蔗經濟區
第二節 濁水溪流域綜合經濟區
第三節 下淡水溪菸草經濟區
第四節 菸作與日本農業移民
第六章 移民社會與族群關係
第一節 社會適應與社群組織
第二節 農村社會與農民的生活
第三節 民族摩擦和融合
第四節 農村生活的變遷
第七章 移民事業的檢討
第一節 國家政策
第二節 移民成效的分析
第八章 結論
附錄
參考書目
索引
序
詳細資料
- ISBN：9789869480222
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 528頁 / 17 x 23 x 2.64 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
內容連載
移民社會與族群關係
日本官營移民村是臺灣總督府精心策劃下的產物，欲將日式農村隨著日本農民移殖到臺灣，因此移民村的建築、景觀、社會結構和臺灣農村有基本上的不同。移民村既非血緣也非地緣聚落，內部缺乏臺灣村莊的信仰、宗族組織。來自日本不同鄉貫的移民，在政府的安排下共居一村，他們操著不同方言，在臺灣這陌生的環境下，開始新的生活。這些移民在移住初期生活的情形，移民村的社群組織、農村社會與族群關係，是本章要加以討論的。
第一節 社會適應與社群組織
一、社會適應問題
應日本政府招募到臺灣的日本移民，多數在家鄉生活相當艱困，他們告別親人踏上「開疆拓土」之路時，已下定決心永住臺灣，並要達成政府賦予的神聖使命。當他們抵達臺灣看到自己今後定居的環境，不禁大失所望，眼前看到的一切，和官方所描繪的情形相去甚遠。一位豐田村移民敘述當時他的感受：
火車在一小車站停了下來，這裡就是豐田，也將是我埋骨之處。所謂車站只不過是名稱而已，其實不過是一間像廁所、或浴室的小屋，真是太意外了。
在《移民指南》中提到的指導所、醫療所、布教所，還有宏偉的學校都已經建設完成。第二天抽籤，我分配到的土地、宅地、耕地都在大平，走過被野草覆蓋的道路，來到大平。這個地方與森本不同，「鬼茅」漫生連屋頂都被蓋住了。官員說這是你家，我很高興自己有了家，但是當時實在太荒涼，一切都感到不方便，物價高，臺灣米味道奇差，真是不說也罷！蔬菜一棵也沒有，飲水取自水井，水中石灰含量之多，我幾乎要投降了。在花蓮港海邊看到生蕃時，並不感到恐懼，但從指導所官員以及早先移民口中聽到恐怖的故事以後，入夜後更覺得孤獨害怕。先期的移民到處都是，他們大都來自鄉下，說著土話，彼此聽不懂對方講什麼，真是可笑。
豐田村成立於大正二年（一九一三），雖然仍是一片荒野，至少公共設施和移民住宅都已建設完成，明治四十三年（一九一○）第一批的吉野村官營移民境況更差，來自日本新潟縣的移民草間常吉說：
炸醬麵 ... 材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量 做法： 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用 2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可 3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用 4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內 5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。 西紅柿雞蛋面 ... 材料： 麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片 做法： 1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎; 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出; 3、另放油，油熱爆香姜水，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點); 4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。 5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。 打滷面 ... 材料： 黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 做法： 1、香菇木耳黃花泡發; 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮; 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。 擔擔麵 ... 材料： 麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。 做法： 1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。 3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 紅燒牛肉麵 ... 材料： 牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 做法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。 特點： 香噴噴，好吃看得見。 雞絲涼麵 ... 材料： 白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法： 1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中; 2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的麵條上; 3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。 麻醬麵 ... 材料： 切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法： 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘; 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。 蝦仁丸子湯麵 ... 特點：含豐富蛋白質。 主料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克。 輔料：鹽、澱粉。 作法： 1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。 6、將湯和材料放入面碗中即可。 榨菜肉絲麵 ... 材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。 4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。 小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。 炒方便麵 ... 1、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。 2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。 3、放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。 4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。 川味炸醬麵 ... 1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。 2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。 3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。 4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。 5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。 6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒麵、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。 7、將煮好的麵條瀝乾水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。 川香涼麵 ... 1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分。 2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者搟麵杖輕輕拍碎。 3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。 4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。 蔥油拌面 ... 原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。 做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。 豆角燜面 ... 1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。 2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。 3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。 4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。 雞脯肉熱湯麵 ... 1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈後切碎。 2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白鬍椒粉拌了抓勻，備用。 3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。 4、燒鍋水，鍋開後下面。 5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。 開胃酸辣涼麵 ... 1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根。 2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。 3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。 6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。 老北京炸醬麵 ... 1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。 2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。 3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。 4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。 茄子氽兒面 ... 材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。 1、茄子切成細絲，肉切成片。 2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。 3、倒入醬油。 4、繼續炒片刻，加入茄子絲。 5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。 6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。 7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。 臊子麵 ... 1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。熏干切成半厘米見方的小塊。 2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。 3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅。 4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。 5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
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